Цифровая поддержка технологических решений на мясоперерабатывающем предприятии. Отраслевой журнал «Мясные технологии», сентябрь 2026 г.

Авторы: А.В. Токарев, канд. техн. наук, техн. директор ООО «ФудСофт»; О.Н. Красуля, д-р техн. наук, проф., ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева»; А.Е. Краснов, д-р физ.-мат. наук, проф., ФГБОУ РГСУ

Аннотация.
В последние годы мясоперерабатывающие предприятия работают в условиях нестабильности качества и стоимости сырья, необходимости в расширении ассортимента продукции и возрастающих требований к экономической эффективности производства. В связи с этим цифровые технологии становятся не только инструментом автоматизации расчетов и производственного учета, но и средством интеллектуальной поддержки технологических решений. В статье рассмотрены современные подходы к разработке рецептур мясной продукции с использованием экспертных систем, позволяющих выявлять потенциальные технологические риски еще до проведения опытных выработок. На примере программного комплекса «МультиМит Эксперт» показаны возможности экспертного анализа и оптимизации рецептур, а также цифрового сопровождения производственных процессов.

Ключевые слова.
Мясная промышленность, цифровизация, оптимизация рецептур, экспертная система, программный комплекс «МультиМит Эксперт», технологические риски, автоматизация.