Назначение: оптимизация и моделирование рецептур всех видов молочной продукции (в том числе сыров,
мороженого) заданного качества в условиях нестабильности качества исходного сырья.
Приобрести лицензию Получить консультацию
Из имеющегося в наличии сырья программа обеспечивает получение такой рецептуры продукта, в которой, с одной стороны, его качество соответствует предъявляемым к нему требованиям, а с другой - минимизируется его цена. Функционал данного модуля позволяет не только оптимизировать действующие на предприятии рецептуры продуктов, но и разрабатывать новые с заданными потребительскими характеристиками, функциональной направленностью и пищевой ценностью по минимальной себестоимости.
В настоящее время данный программный модуль по функциональным возможностям не имеет аналогов на рынке программного обеспечения.Приобрести лицензию Получить консультацию
Применение ПК «МультиМилк Эксперт» обеспечивает снижение себестоимости (~8-12% и более), рост рентабельности и улучшение потребительских свойств молочных продуктов. Программный модуль поставляется в двух версиях — базовой и профессиональной.
Основные функции:
- оптимизация и моделирование рецептур всех видов молочных продуктов, с учетом физико-химических, функционально-технологических и структурно-механических свойств ингредиентов, а также факторов информационной неопределенности (колебание цен на сырье, нестабильность качества сырья, появление новых ингредиентов и пищевых добавок и др.), с целью получения продукта заданного качества по минимальной себестоимости;
- моделирование рецептур новых продуктов с заданными потребительскими характеристиками, функциональной направленностью и пищевой ценностью по минимальной себестоимости;
- обеспечение заданного качества продукции, соответствие её по органолептическим показателям (консистенция, внешний вид, цвет, вкус);
- моделирование рецептур продуктов для функционального и специализированного питания (в том числе для детского, геродиетического, спортивного рациона);
- определение оптимальных «заменителей» ингредиентов рецептуры с учетом их свойств и стоимости;
- при оптимизации рецептур учитываются влагоудерживающая и водосвязывающая способности ингредиентов, а также показатель титруемая кислотность;
- расчет количества воды на гидратацию ингредиентов-гидроколлоидов, входящие в состав рецептуры;
- минимизация количества пробных выработок для достижения необходимого качества продукта;
- оперативное реагирование на изменение качественных характеристик ингредиентов, а также потребительских предпочтений;
- определение технологической и экономической эффективности применения новых пищевых добавок в рецептурах предприятия (программа рассчитывает оптимальный ингредиентный состав рецептуры с включением предлагаемой новой пищевой добавки, а затем система выдает технологу результат о целесообразности её использования);
- оперативное реагирования при отсутствии на складе одного из ингредиентов рецептуры;
- обеспечение рационального использования ингредиентов;
- рекомендации по применению ингредиентов и контроль над допустимым их содержанием в рецептуре;
- определение ингредиентов, способствующие удешевлению продукта с сохранением его потребительских свойств;
- сравнительный анализ контрольной (базовой) и опытной (оптимизированной) рецептуры по различным критериям (ингредиентному составу, показателям качества, экономическим показателям и т.д.);
- определение лимитирующих показателей качества (белок, жир, влага, СОМО и проч.), заданные требования к которым "препятствуют" получению оптимальной рецептуры;
- формирование печатных форм и отчётов, которые позволяют просматривать ингредиентный состав и свойства рецептуры, экономику и качество продукта и проч.