Назначение: помогает решать задачи производства, связанные с качеством и ценой продукта; осуществляет ведение реестра нормативных, оперативных, утвержденных рецептур мясных, рыбных и колбасных изделий; производит расчет различных параметров рецептуры продукта (содержание влаги, белка, жира, углеводов, энергетической ценности, pH, коэффициента водоудержания фарша и проч.; выход готового продукта; расчет количества воды на гидратацию ингредиентов-гидроколлоидов рецептуры и др.); рассчитывает экономические показатели продукции; выполняет полный учет складских операций; проводит реологический анализ сырокопченых колбас; позволяет создавать технологические карты; осуществлять штрихкодирование сырья/продукции и мн.др.
Приобрести лицензию Получить консультацию
Приобрести лицензию Получить консультацию
Основные функции:
- ведение реестра нормативных (базовых) рецептур мясных, колбасных и рыбных изделий: для каждой рецептуры задается ингредиентный состав, нормативные требования к показателям качества, выход продукта, нормативный документ, вспомогательные материалы, техкарта и др.;
- создание оперативных рецептур на базе нормативных и их коррекция;
- формирование утвержденных рецептур;
- сравнение рецептур между собой по различным критериям;
- расчет стоимостных показателей продукции (в том числе себестоимость, рентабельность, отпускная цена и проч.);
- для разных видов продукции создавать и использовать разные шаблоны расчета цены;
- расчет коэффициента водоудержания фарша (использование этого параметра позволяет спрогнозировать возможность образования технологического дефекта, например, бульонно-жирового отека);
- расчет выхода готовой продукции;
- расчет показателей качества фарша и готового продукта (содержание белка, жира, влаги, углеводов, энергетической ценности, показателя активной кислотности pH, предельное напряжение сдвига фарша, аминокислотный состав и др.). При расчете значений ряда показателей учитываются потери (термопотери, потери при усушке, прочие потери);
- расчет количества ингредиентов рецептуры согласно выработке и замесу (на весь фарш, на основное сырье);
- графический анализ рецептуры по различным параметрам;
- формирование блендов - смесей ингредиентов, единого фарша, эмульсий, из которых может состоять готовый продукт;
- включение блендов в ингредиентный состав рецептуры;
- контроль в готовом продукте соответствие значений показателей качества (белок, жир, влага, pH, нитрит натрия и др.) нормативным требованиям;
- расчет количества воды на гидратацию ингредиентов рецептуры, таких как: гидроколлоиды, животные и растительные белки и т.п.;
- определение оптимального количества рассола в рецептурах цельномышечной продукции и рыбы;
- формирование и ведение технологических карт, с возможностью их привязки за рецептурами продуктов;
- автоматическое формирование альтернативных рецептур продукта из списка утвержденных;
- функции для складского учета, реализованные в программе, позволяют:
- полный контроль движения сырья и готовой продукции;
- формировать склад(ы) предприятия с любой по сложности структурой (склад холодильник, склад специй, склад вспомогательных материалов и т.п.);
- вести учет прихода и расхода сырья на складе в разрезе по его партиям (дата поступления/расхода, цена, поставщик/получатель и проч.);
- по каждой партии поступления/расхода сырья указывать обоснование;
- получать сводную информацию по общим остаткам сырья на складе и его цене;
- оперативно получать информацию о сырье, остатки на складе которого ниже установленного минимума, для контроля над уровнем запасов и своевременной закупки;
- указывать фактические значения показателей качества сырья;
- использовать различные типы цен (фактическая цена, оптовая, планируемая, розничная и т.д.);
- получать развернутую информацию о движение сырья по складу;
- перемещать партии между складами и их подразделениями;
- объединять партии с разных складов;
- сравнивать склады между собой по остаткам и стоимости сырья (позволяет оперативно реагировать на проблемы с "прозрачностью" поступления и расхода сырья на складе);
- вести учет сырья в различных единицах измерения и валюте;
- штрихкодирование партий сырья;
- вести учет распределения сырьевых затрат согласно производственному заданию;
- вести картотеку поставщиков и получателей сырья;
- пересчет стоимостных показателей рецептуры продукта (в том числе себестоимости, рентабельности, отпускной цены и проч.)
- выполнение реологического анализа рецептуры фарша сырокопченых колбас (рассчитывается предельное напряжение сдвига фарша и определяется его консистенция);
- учитывание результатов реологического анализа сырокопченых колбас в процессе их созревания;
- мастер быстрой замены одного сырья на другое в выбранных рецептурах;
- формирование печатных форм и отчётов с возможностью их сохранение в формате MS Word, MS Excel, LibreOffice (OpenOffice), PDF и проч.;
- интеграция с управленческими, бухгалтерскими и прочими программами (1С: Предприятие, Галактика, ПС "Спрут", Axapta и др.).;
- интерактивный обмен рецептурами через XML-файлы;
- рецептурный фильтр – поиск рецептур в архиве рецептур согласно заданным условиям (по ингредиентному составу, принадлежности к классификационной группе, нормативному документу, с учетом цены и сортности и т.д.);
- штрихкодирование сырья и продукции;
- разграничение прав доступа - формирование пользователей и управление их правами доступа к отдельным модулям и функциям программного комплекса.