Назначение: экспертная система, реализованная в программе, проводит диагностику и анализ рецептуры продукта, выявляет технологические проблемы и предлагает технологу варианты для их решения. При выполнении анализа рецептуры учитывается множество различных факторов, в частности физико- химические, функционально-технологические и структурно-механические свойства сырья.
В настоящее время данный программный модуль по функциональным возможностям не имеет аналогов на рынке программного обеспечения.
Приобрести лицензию Получить консультациюТакже экспертная система программного комплекса «МультиМит Эксперт» выполняет уникальные операции:
- Расчёт и анализ коэффициента водоудержания фарша - использование этого параметра позволяет спрогнозировать возможность образования технологического дефекта (например, бульонно-жирового отека) на стадии моделирования рецептуры и предложить меры по его устранению.
- Определение оптимального набора пищевых добавок для устранения потенциальных проблем в рецептуре, связанные с наличием в ней: повышенного содержания жиросодержащего сырья; мяса механической обвалки; мяса длительного хранения в замороженном состоянии; «дефектного» сырья (например, мясное сырье с пороком автолиза PSE, RSE, DFD и т.п.) и других технологических особенностей, которые могут привести к производственному браку продукции. Анализ выполняется с учётом имеющегося в наличии на складе сырья, его свойств и цены. Модуль поставляется в двух версиях — базовой и профессиональной.